San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo. La producción de miel de agave en el Valle del Mezquital se transformará a partir de 2027 con la puesta en marcha de una planta demostrativa equipada con tecnología avanzada, cuyo principal objetivo es evitar el sabor amargo y el color oscuro tradicionalmente asociados al producto. Este proyecto, que representa una alternativa innovadora para la región, utilizará como materia prima el aguamiel de Agave salmiana y permitirá obtener un endulzante de tono ámbar, resultado de un proceso que respeta el perfil natural de los azúcares. La iniciativa responde a la necesidad de diversificar el uso del agave ante la disminución del consumo de pulque, una de las bebidas ancestrales de la zona.
El impulso a esta tecnología nace de la búsqueda de soluciones por parte de productores de Cardonal y Santiago de Anaya, quienes, frente a la caída en la demanda del pulque, han visto en el aprovechamiento del aguamiel una oportunidad para mantener viva la tradición magueyera y generar nuevos ingresos. Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hidalgo, entre ellos Omar Anaya Reza y María Mayra de la Torre Martínez, detectaron que el método convencional de cocción con fuego directo no sólo quema los azúcares, sino que también propicia la aparición de sabores indeseados y oscurece el producto final, restándole valor comercial.
La propuesta científica plantea un cambio sustancial en la forma de procesar el aguamiel: mediante la concentración bajo vacío y a bajas temperaturas, se logra preservar las características originales del endulzante, evitando el amargor y asegurando un color ámbar atractivo para el mercado. Este desarrollo tecnológico es resultado de la colaboración entre la comunidad científica y los productores locales, quienes han encontrado en la innovación una vía para el aprovechamiento integral del maguey, una planta emblemática para la cultura y economía del Mezquital.
El proyecto de la planta demostrativa se enmarca en el Laboratorio de Nuevos Alimentos (LANUA), un esfuerzo coordinado por la Unidad de Planeación y Prospectiva del Gobierno de Hidalgo, a cargo de Miguel Tello Vargas, y en alianza con el DESCTI. Gracias al respaldo de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), se ha asegurado el financiamiento necesario para la construcción de la planta, así como para la capacitación y articulación entre científicos, técnicos y productores. Miguel Tello informó que la planta estará ubicada en las instalaciones del LANUA, en San Agustín Tlaxiaca, y su funcionamiento permitirá ajustar los procesos productivos y garantizar el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria, requisito indispensable para la comercialización a mayor escala.
Uno de los aspectos más destacados del proyecto es la participación activa de mujeres Hñähñu, quienes estarán al frente de la operación de la planta y formarán parte clave en la toma de decisiones del modelo productivo. Este enfoque no sólo impulsa la equidad de género y el empoderamiento económico de las mujeres indígenas, sino que también fomenta la reforestación de maguey y el uso sustentable de los recursos locales. Con la entrada en operaciones prevista para 2027, las familias del Valle del Mezquital contarán con una alternativa productiva sustentada en la tecnología y el conocimiento tradicional, abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo económico y la conservación de la identidad cultural de la región.
